Green Mambo y tzatziki vegano

Vegana · Vegetariana · Keto · Antiinflamatoria ·

Para 4 porciones

Tiempo activo: 25 minutos ·

Tiempo de reposo: mínimo 1 hora (chía y pepino), ideal 24 horas

Esta ensalada combina grasas saludables de la palta, proteína vegetal del edamame y un tzatziki vegano que le da dressing fresco, sin lácteos. Es un plato liviano y de fácil digestión, ideal para darle un respiro a tu organismo cuando buscas comer rico sin sobrecargarte.

No te saltes la receta del tzatziki vegano de esta ensalada — es una de esas salsas base que sirven para muchas cosas más: úsala como dip, en wraps, con verduras crudas o sobre unas papas asadas.

Ingredientes

• 2 paltas

• 140 g de mix verde

• 400 g de edamame pelados

• 80 g de pistachos (o el fruto seco de tu preferencia)

• Lima o limón

• Brotes

Tzatziki vegano

• 2 tazas de chía pudding de coco (o la leche vegetal que prefieras)

• 1 diente de ajo rallado

• 1 pepino Alaska o 2 pepinos tradicionales, rallados finos

• 1 limón

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

• Menta (opcional)

Preparación

1. Lava bien las hojas verdes y retira el exceso de agua.

2. Cuece el edamame 7 a 10 minutos (si está congelado), en vaporera o agua hirviendo.

3. Corta o revisa los brotes — al ser tan finos, se marchitan fácilmente.

4. Corta las paltas en mitades y retira el cuesco y la cáscara.

5. Reparte en cuatro platos: hojas verdes, edamame, media palta y una cucharadita de tzatziki vegano. Agrega brotes y pistachos como topping.

6. Añade medio limón extra por si hace falta.

7. Rompe la palta a tu gusto y mezcla todo con la salsa para aprovecharla al máximo.

Preparación del tzatziki vegano

1. Pon el pepino rallado en un bol con 1 cucharada de sal para que suelte agua. Déjalo reposar mínimo 1 hora, idealmente 24 horas.

2. Hidrata la chía en la leche de coco (u otra leche vegetal), idealmente con 24 horas de anticipación y como mínimo 1 hora antes.

3. Licúa la chía hidratada junto con el ajo rallado, aceite de oliva a gusto y el jugo de un limón.

4. Enjuaga el pepino para sacarle la sal y estrújalo bien. Agrégalo a la mezcla anterior sin licuar.

5. Si quieres, agrega menta cortada finamente.

6. Sazona con sal y pimienta a gusto.

Tips

• Al limpiar las hojas verdes, corta los tallos gruesos y las partes oxidadas.

• El pepino puede amargar por la cucurbitacina: corta las puntas y frótalas contra el corte hasta que salga espuma blanca, luego enjuaga. Si usas pepino tradicional, pélalo (su cáscara es más gruesa).

• Sacar el germen del ajo lo hace más suave.

• Deja los cuescos de palta en un vaso con agua para que no se oxide.

Información nutricional (aproximada, por porción)

Estimado asumiendo 2 cdas de aceite de oliva y leche de coco entera en el tzatziki — puede variar según las cantidades reales que uses.

• Calorías: ~635 kcal (ensalada ~400 + tzatziki ~235)

• Proteína: ~20 g

• Grasas: ~49 g (mayoritariamente insaturadas: palta, pistacho, aceite de oliva, coco)

• Carbohidratos: ~31 g

• Fibra: ~20 g

  
  

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